A Adega dos Sentidos nasce em 2021, quando Sandro Mendonça assume a liderança do negócio da família, mudando assim o nome, o rótulo, as garrafas e, principalmente, a mentalidade.O grande objetivo é mostrar que numa ilha, onde tudo é incerto, consegue-se fazer vinhos de exímios. O projeto tem como foco principal respeitar o solo e as características únicas que a ilha oferece. A acidez, salinidade e o caracter "Ilha" está presente em todos os copos, assim como a elegância e a textura naturalmente vulcânica. Um projeto diferenciado e ganhador, onde o arriscar é visto como algo bom. Fruto dessa irreverência criaram o primeiro rosé da ilha Terceira, diferenciaram e revolucionaram os brancos, e é assim que se querem manter, na vanguarda, sempre com o foco na excelência em tudo, desde a garrafa, rotulo, rolha e, obviamente, o vinho.
